众所周知，在西方的饮食文化中，餐食大多经过烤、炸等烹饪方式，很少使用炒制的方法，但是这种方式却在中式菜系中最为常用，似乎无论何种食材都能通过一双巧手炒制而成。远在澳大利亚悉尼的海外华人们在思念家乡之时肯定最先会想起的就是家乡饮食的味道。本文就为您推荐悉尼当地一家非常有名的京味餐馆和味居的特色小炒。

1.糟溜鱼片。全国各地有各式的糟溜鱼片做法，这类的是将陈年的酒糟中提取出来的糟卤搭配调味料抓炒而成。其中糟卤本身制作和提取的工艺都比较复杂，是需要厨师精心调制和配比。除此以外，这道菜还采用了北京菜中最常见的抓炒手法，即将鱼片放在水淀粉中抓匀，食物外裹了一层淀粉让炒制过程变得更为简洁，食材不易碎，同时也为让口感更佳。

2.素什锦，这道餐是北京菜中一道经典的佐餐凉菜，配料和做法基本上都与南方常见的烤麸类似，是将木耳、笋丝、面筋、香菇等一同拌制而成，清新爽口，营养美味。

3.合菜盖帽。这道菜还有一个更加传统的名字“炒合菜”，它往往是在吃传统的春饼、荷叶饼时必不可少一道菜品。制作方式非常简单，将豆芽、粉丝、菠菜切成丝，搭配鸡蛋、肉丝、韭菜等食材加佐料爆炒即可。虽然听起来平凡无奇，但是却是很多北京人餐桌上一道重要的“调味料”。除了以上这些特色小炒外，餐厅中还贴心的为大家准备了每日的早餐，忙碌的你在早上同样可以光临和味居带上一份暖心的早餐。