Lamington蛋糕是一款以澳洲昆士兰总督--雷明顿爵士（Lord Lamington）来命名的蛋糕，距今已有100多年的历史，如今LAMINGTON已经成为澳大利亚传统点心的代名词，是澳大利亚家喻户晓的甜点。在澳洲很多地方的新移民入籍宣誓仪式上，下午茶就是澳洲特色的牛肉派和LAMINGTON。如果你正赶上澳洲的国庆日Australian Day,这款蛋糕绝对是澳洲甜品里的主角。

LAMINGTON蛋糕是用黄油蛋糕做底，然后在外面裹上一层软巧克力外衣，再沾上均匀的椰蓉，一款原本普通的海绵蛋糕华丽转身成为流行全澳的特色蛋糕。这个做法的来源有很多个版本，其中民间流传的最多的是说Lamington爵士的女仆不小心把一块海绵蛋糕落到融化的巧克力里，她只好将蛋糕在干椰丝里滚一圈，想不到这个误打误撞的新发明竟十分美味，从此这种做法广为流行，成就了今天的LAMINGTON蛋糕。

如今的LAMINGTON蛋糕家族开始不断扩大，除了传统的巧克力味外，澳洲人还非常偏爱柠檬味的，此外绿色的抹茶味、红色的草莓味等也广受欢迎，不同颜色和口味的LAMINGTON蛋糕放在一起，好看又好吃。LAMINGTON蛋糕的制作过程并不复杂，如果有时间，留学生可以亲自动手尝试一下，根据自己的喜好做出不同口味的LAMINGTON蛋糕。